Focaccia messinese

http://www.ristoranteteatini.it
Per la base - 4 persone:
1 kg farina 00
500 ml circa acqua tiepida
3 prese di sale
5 gr lievito di birra
olio extra vergine q.b.
1 presa di zucchero

Per la farcitura:
400 gr pomodoro a pezzi (pelati)
200 gr scarola riccia
300 gr pecorino o capra morbido
pepe e sale q.b.
olio extra ergine q.b.
acciughe a piacimento

Procedimento:
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida (in una ciotola abbastanza capiente da contenere la farina e l'acqua totale), aggiungere lo zucchero e assicurarsi che sia sciolto del tutto, unire tutti gli ingredienti elencati ed impastare per un tempo minimo di 10'. Quando l'impasto risulterà omogeneo ed abbastanza soffice cospargere di olio extra vergine e far lievitare in luogo non ventilato per almeno 3 ore.
Stendere su carta da forno l'impasto utilizzando le dita a un'altezza di 1,5 cm circa, farcire con il pomodoro ed infornare a forno caldo a 200°C fino a raggiungimento di una media cottura. Sfornare e aggiungere la scarola ed il formaggio. Infornare nuovamente fino allo scioglimento di quest'ultimo. Sfornare e lasciare a temperatura ambiente per 5' prima di tagliarla.

Il sommelier consiglia di abbinare una bollicina metodo classico, per esempio Tasca d'Almerita Brut.



Ciao
Fabio